El viñedo se extiende sobre 6,8ha de uno de los mejores "terroirs" arcillo-calcáreos de la denominación, los suelos están constituidos por una fina capa de arcilla roja rica en hierro de unas decenas de centímetros que cubre un substrato calcáreo de varios metros de grosor, esta particularidad confiere a este terreno remarcables capacidades de drenaje de las aguas pluviales a la vez que una buena alimentación hídrica en los periodos de sequía.
La exposición Sur-Suroeste asegura una excelente irradiación solar de la planta a lo largo del periodo vegetativo.
Al comprar de las parcelas, elegimos viñedos de edad; cerca de un tercio de viñedo fue plantado entre 1953 y 1961.Estos viñedos producen uvas de muy buena calidad organoléptica y de una gran riqueza aromática.
Desde el principio, el cultivo de la viña se ha llevado a cabo con mucho rigor, volviendo a labrar de los suelos, replantando las cepas muertas o enfermas, limitando la producción con una poda corta…
El trabajo realizado en la viña (desyemado, deshojado y aclarado de racimos…) es completamente manual para proteger al máximo la calidad de la uva.
Los rendimientos de la propiedad son voluntariamente limitados entre 35 y 40 HL/ha.
Las fechas de las vendimias se fijan en función de la madurez óptima de cada una de las parcelas. Estas son realizadas a mano, en pequeñas cajas, por un equipo de profesionales encargados de realizar una rigurosa selección tanto en el viñedo como en la bodega, donde mediante una mesa de selección se conservan solamente las uvas aptas a la elaboración de un vino de gran calidad.
La vinificación se realiza dentro de pequeñas tinas de cemento termo reguladas. Empieza una maceración prefermentativa a baja temperatura, seguida de la fermentación alcohólica espontánea, alrededor de 28ºC durante unos 10 días, finalizando con una maceración con micro-oxigenación que oscila entre 20 y 25 días.
La fermentación maloláctica se realiza en barricas de roble francés nuevas para 30% de los vinos y en tinas para el resto de la cosecha.
La crianza en barricas es de 12 meses como mínimo, seguida del ensamblaje de los vinos y de una clarificación con albúmina de huevo.
